Foie Gras Mi-Cuit en Terrine

⭐ Foie gras mi-cuit en terrine (500 g) 
Ingrédients :

  • 500 g de foie gras cru cachère (déveiné si possible)

  • 1 c. à café de sel fin

  • ½ c. à café de poivre blanc

  • 1 pincée de sucre

  • 1 c. à soupe d’Armagnac ou de cognac (au choix)

Préparation :
1) Assaisonner le foie gras

  1. Sortir le foie gras du réfrigérateur 20 min avant.

  2. Séparer les deux lobes délicatement.

  3. Assaisonner uniformément : sel, poivre, sucre.
    Bien masser pour répartir.

  4. Ajouter l’Armagnac ou le cognac, puis masser à nouveau.

2) Mise en terrine

  1. Placer le foie gras dans une terrine ou un petit moule, en tassant légèrement.

  2. Couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures au frais (optionnel mais meilleur).

3) Cuisson au bain-marie (mi-cuit)

  1. Chauffer le four à 110°C.

  2. Déposer la terrine dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude pour le bain-marie (à mi-hauteur).

  3. Cuire 20 à 25 minutes pour un mi-cuit parfait.

  4. Retirer du four et presser légèrement le foie gras (poser un petit poids ou une planchette).

  5. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 24 heures minimum avant dégustation.

Conservation :

  • Au réfrigérateur : 5 à 6 jours

  • Au congélateur : 1 mois (penser à trancher avant si vous voulez des parts individuelles)

Service idéal :

Servez avec :

  • Une belle tranche de foie gras bien nette

  • Un petit quartier de figue fraîche ou une cuillère de confiture de figues

  • Une assiette élégante et épurée (comme demandé)