Pkaïla

Pkaïla – Recette Traditionnelle (6 personnes)
⭐ Ingrédients (6 personnes)
Épinards confits :

  • 1,5 kg d’épinards frais (ou 1 kg surgelés en branches)

  • 4 à 5 c. à soupe d’huile végétale

Base du plat :

  • 1 kg de viande de bœuf
    (macreuse, jarret, collier ou tout morceau adapté à la longue cuisson)

  • 300 g d’haricots blancs secs
    (trempés 12 heures dans l’eau)

  • 1 gros oignon, haché

  • 1 c. à café de harissa

  • 1 c. à soupe de menthe sèche

  • 1 c. à café de paprika

  • ½ c. à café de cumin

  • Sel et poivre

  • Eau (environ 2 litres)

Accompagnement :

  • Semoule de couscous

Préparation
1) Préparer les épinards confits (la “Pkaïla”)

  1. Laver et hacher les épinards frais (ou décongeler les surgelés).

  2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

  3. Ajouter les épinards et les faire cuire à feu doux, en remuant très souvent.

  4. Continuer jusqu’à ce qu’ils deviennent très foncés, presque noirs, et bien confits.
    ➜ 45 min à 1 h de cuisson, selon la quantité.
    C’est ce qui donne le goût authentique.

2) Préparer la marmite

  1. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile.

  2. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

  3. Ajouter les épices :

    • Harissa

    • Menthe sèche

    • Paprika

    • Cumin

    • Sel & poivre

  4. Ajouter les haricots blancs trempés et égouttés.

  5. Couvrir d’environ 2 litres d’eau.

3) Cuisson longue

  1. Incorporer les épinards confits dans la marmite et bien mélanger.

  2. Couvrir et laisser cuire 2 h 30 à 3 h à feu moyen-doux.

  3. Mélanger de temps en temps.

  4. La Pkaïla est prête lorsque :
    ✔️ la sauce est épaisse et sombre
    ✔️ les haricots sont fondants
    ✔️ la viande s’effiloche légèrement

🍽️ Service

Servir bien chaud, accompagné de semoule de couscous.
Pour encore plus d’arôme :
➡️ ajouter un petit filet d’huile d’olive au moment du service.