Houmous Falafel

Houmous crémeux + Falafels libanais (4 falafels)
⭐ Ingrédients (2 personnes)
Pour le houmous

  • 250 g de pois chiches secs
    (ou 1 boîte de 400 g de pois chiches cuits)

  • 1 c. à café de bicarbonate (si pois chiches secs)

  • 4 à 5 c. à soupe de tahini

  • 1 gousse d’ail

  • 1 citron (le jus)

  • 3–6 c. à soupe d’eau glacée

  • 1 c. à café de sel

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Paprika ou sumac pour la finition

Pour les falafels libanais (4 pièces)

(Version libanaise = plus verte, avec beaucoup d’herbes, pois chiches + fèves)

  • 80 g de pois chiches secs

  • 80 g de fèves sèches décortiquées (fava)

  • 1 petit oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 petit bouquet de coriandre

  • 1 c. à café de cumin

  • 1 c. à café de coriandre moulue

  • 1/2 c. à café de bicarbonate

  • 1 c. à café de sel

  • Huile de friture

🍋 Préparation du houmous

  1. Si pois chiches secs :
    Faire tremper une nuit avec le bicarbonate.
    Cuire 45–60 min jusqu’à obtenir des pois chiches très très tendres.

  2. Mixer chaud :
    Pois chiches + tahini + ail + citron + sel.

  3. Ajouter l’eau glacée petit à petit pour obtenir une crème très lisse et aérée.

  4. Ajouter un filet d’huile d’olive.
    Réserver à température ambiante.

🟢 Préparation des falafels libanais (4 pièces)

  1. Faire tremper les pois chiches et les fèves séparément pendant 12 h.
    (Ne pas les cuire.)

  2. Égoutter puis hacher au robot :
    pois chiches + fèves + oignon + ail + persil + coriandre + épices + sel.

  3. Ajouter le bicarbonate juste avant la cuisson.

  4. Former 4 boules de taille moyenne (falafels classiques).

  5. Faire frire dans une huile bien chaude (170–180°C)
    jusqu’à ce que les falafels soient dorés et croquants à l’extérieur.

🍽️ Montage de l’assiette

  1. Étaler le houmous en cercle sur l’assiette.

  2. Faire un petit creux au centre.

  3. Ajouter un filet d’huile d’olive.

  4. Saupoudrer de paprika ou sumac.

  5. Déposer 4 falafels libanais par-dessus, entiers ou coupés en deux.

  6. Optionnel (mais authentique) :

    • persil haché

    • pickles

    • tahini versée en filet