Houmous Shawarma de Poulet

🇮🇱 Houmous à l’israélienne + Shawarma de poulet grillé
🟡 Ingrédients (4 personnes)
Pour le houmous

  • 250 g de pois chiches secs (ou 1 boîte de 400 g égouttée)

  • 1 c. à café de bicarbonate (si pois chiches secs)

  • 4 à 5 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)

  • 1 gousse d’ail

  • 1 citron (le jus)

  • 3–6 c. à soupe d’eau glacée (pour la texture)

  • 1 c. à café de sel

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Paprika, cumin (optionnel)

Pour le shawarma de poulet

  • 400–500 g de poulet (cuisses désossées, idéalement)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à café de paprika

  • 1 c. à café de cumin

  • 1 c. à café de coriandre moulue

  • 1/2 c. à café de curcuma

  • 1/2 c. à café de cannelle (très typique du shawarma israélien)

  • 1/2 c. à café de poivre

  • 1 c. à café de sel

  • 1 gousse d’ail écrasée

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • (Optionnel) un peu de sumac

🍋 Préparation du houmous

  1. Pois chiches :

    • Version sèche : faire tremper 12 h avec le bicarbonate, rincer, puis cuire 45–60 min jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.

    • Version en boîte : rincer à l’eau chaude.

  2. Garder un peu d’eau de cuisson (ou eau chaude).

  3. Mixer : pois chiches très chauds + tahini + ail + jus de citron + sel.

  4. Ajouter lentement de l’eau glacée, jusqu’à obtenir une texture ultra-crémeuse (c’est le secret israélien).

  5. Ajouter un filet d’huile d’olive.

🍗 Préparation du shawarma de poulet

  1. Mélanger toutes les épices, le citron, l’ail et l’huile d’olive.

  2. Couper le poulet en fines lamelles, mélanger avec la marinade.

  3. Laisser mariner 30 min minimum (2–3 h idéal).

  4. Cuire à feu très fort dans une poêle ou sur une plancha, jusqu’à obtenir des morceaux grillés et légèrement croustillants.
    (En Israël, ils utilisent souvent une plaque très chaude pour caraméliser le jus.)

🥙 Montage du plat

  1. Étaler le houmous tiède sur une assiette.

  2. Faire un petit creux au centre.

  3. Déposer le shawarma de poulet grillé au milieu.

  4. Ajouter :

    • huile d’olive

    • paprika ou sumac

    • persil haché

    • pickles, oignons, tahini (optionnels)