Salade Gourmande du Chef

Salade Gourmande du Chef (casher) – Foie de Volaille, Œuf Poché, Haricots Croquants & Pignons Grillés
⭐ Ingrédients (2 personnes)
Base de la salade

  • 80–100 g de mâche
    (Tu peux aussi faire : 50% mâche + 50% roquette pour plus de caractère)

  • 100 g de haricots verts al dente, coupés en 2

  • 8 tomates cerises coupées en deux

  • 1 petit oignon rouge finement émincé

  • 1 poignée de pignons de pin

  • 2 œufs pour pochage

Foie de volaille

  • 250 g de foies de volaille parés

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • Sel, poivre

  • (Optionnel mais excellent) une pincée de paprika doux

Vinaigrette tiède au balsamique

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 c. à café de moutarde douce

  • 1 c. à café de miel

  • Sel, poivre

  • Quelques gouttes de jus de citron (important pour équilibrer)

👨‍🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparation de la salade

  1. Laver et essorer la mâche (ou mâche + roquette).

  2. Cuire les haricots verts 4–5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plonger dans l’eau glacée pour qu’ils restent verts et croquants.

  3. Faire griller les pignons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  4. Couper les tomates cerises.

  5. Émincer très finement l’oignon rouge.

2️⃣ Cuisson des œufs pochés (méthode réussie à 100 %)

  1. Porter une petite casserole d’eau à frémissement (pas d’ébullition).

  2. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre dans l’eau.

  3. Casser l’œuf dans un petit bol.

  4. Avec une cuillère, créer un petit tourbillon dans l’eau.

  5. Déposer l’œuf au centre.

  6. Cuire 2 min 30 pour un jaune coulant, 3 min si tu veux plus ferme.

  7. Égoutter délicatement sur papier absorbant.

3️⃣ Foies de volaille gourmands et brillants

  1. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive.

  2. Saisir les foies à feu vif, 2–3 min de chaque côté (ils doivent rester légèrement rosés à l’intérieur pour garder le moelleux).

  3. Ajouter :

    • miel

    • balsamique

    • sel + poivre

    • éventuellement le paprika

  4. Laisser glacer les foies : ils deviennent brillants, légèrement caramélisés et parfumés.

Cette étape donne le goût signature de la salade du chef.

4️⃣ Vinaigrette tiède au balsamique

Mélanger dans un bol :

  • huile d’olive

  • balsamique

  • miel

  • moutarde

  • citron

  • sel, poivre

Chauffer 5 secondes au micro-ondes ou juste approcher la cuillère de la poêle chaude.
Une vinaigrette légèrement tiède enrobe mieux la salade et exalte les saveurs.

🍽️ 5️⃣ Montage de l’assiette (style restaurant)

  1. Déposer la mâche dans l’assiette.

  2. Ajouter les haricots verts croquants.

  3. Parsemer tomates cerises et oignon rouge.

  4. Napper d’une petite partie de la vinaigrette.

  5. Déposer les foies de volaille glacés encore chauds.

  6. Ajouter l’œuf poché au centre.

  7. Terminer avec :

    • les pignons grillés

    • quelques gouttes de vinaigrette

    • un tour de poivre fraîchement moulu

✨ Suggestions pour sublimer encore la salade

  • Une pointe de zaatar dans la vinaigrette → joli clin d’œil oriental et casher.

  • Quelques tranches de radis pour la fraîcheur.

  • Des cubes de concombre très fins pour le contraste.

  • Quelques feuilles de basilic ou d’aneth (extra avec le foie).