Salade Mykonos

 

 

2 betteraves cuites (rouges ou jaunes)

 

80 g de feta grecque

 

2 figues fraîches

 

1 belle poignée de roquette

 

8–10 olives grecques

 

1 c. à soupe de pignons de pin

 

2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Zeste de citron (1/2 citron environ)

 

Sel, poivre (optionnel)

 

—

 

 

1. Préparer les betteraves

 

Couper les betteraves en fines tranches, façon carpaccio.

Idéalement au couteau bien aiguisé, à la mandoline, ou même avec un économe large pour des lamelles très fines.

 

Disposer les tranches en rosace sur deux assiettes.

 

 

 

Couper les figues en quartiers ou en tranches fines.

 

Émietter la feta en petits morceaux.

 

Dénoyauter les olives si besoin, puis les couper en deux.

 

Faire dorer les pignons de pin 1–2 minutes à la poêle (optionnel mais délicieux).

 

 

 

Répartir harmonieusement sur le carpaccio :

 

les figues

 

la roquette

 

les olives

 

la feta

 

les pignons torréfiés

 

 

Arroser d’un beau filet d’huile d’olive.

 

Ajouter un peu de zeste de citron finement râpé.

 

Ajuster en sel et poivre si nécessaire (légèrement, la feta est déjà salée).

 

—

 

 

Ajouter quelques gouttes de citron si tu veux un peu plus de fraîcheur.

 

Tu peux terminer avec :

 

un filet de miel (optionnel, se marie très bien avec la figue)

 

quelques feuilles de menthe ou de basilic

 

un tout petit filet de balsamique réduit